У меня внизу форума есть коопирайт, в общем шаблоне значится как <% COPYRIGHT %>

 

Как мне его отредактировать?

Зачем вам его редактировать? Советую почитать лицензию IPB.

Мну нужно отредактировать, это можно или нет?

Лицензией IPB запрещается модификация и удаления коопирайта:

modify and/or remove any copyright notices or labels on the Software on each page (unless full license is purchase) and in the header of each script source file

 

То есть МЕНЯТЬ нечего нельзя!